「真澄のある食卓」
長野県諏訪市の蔵元
「真澄」宮坂醸造株式会社のwebサイトにて(https://www.masumi.co.jp)
毎月、真澄のお酒に合うレシピをご紹介しています。
６月は「メカジキのサテ（インドネシア風串焼き）」です。
クミン、コリアンダーなどスパイスで下味をつけたメカジキに、ヨーグルトソースをかけた串焼きです。
４月は「釜揚げしらすのそば粉ガレット」です。旬の釜揚げしらすの塩気や甘味を生かして、優しい風味のモッツァレラチーズを合わせました。そば粉で作るガレット生地は混ぜるだけの手軽さですが、焼くとふんわり香ばしい香りがしてとてもおいしいです。フレッシュな葉物野菜を添えて、オリーブ油と塩こしょうをふり、爽やかにお召し上がりください。
３月は「えび棒餃子」です。えびと筍のあんをいつもお使いの丸い餃子の皮でくるっと巻いただけ。皮の焼ける部分が多いので、パリッと香ばしく焼けます。
えびは包丁で軽く叩くと食感が良くなります。筍は細かく切ると他の具材と絡みが良いです。
２月は２種類のあま酒で作る「卵焼き」と「いかのぬた」です。あま酒は飲むだけではなく調味料としても使える万能もの。卵焼きに入れるとふっくら柔らかく焼き上がり、ぬたの合わせ味噌に入れると砂糖を入れなくても甘みとコクがでます。
１月は「ホタテと市田柿のセビーチェ」。
セビーチェは魚介を酢とオリーブ油でマリネしたペルーの料理です。干柿の甘みがビネガーの酸味を和らげて、日本酒のおつまみにピッタリです。
「真澄スパークリング」と一緒にお楽しみください。
