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2023 春のLesson 1 蓼科教室

  春のおもてなし料理 

 

 

<menu>

 

生ハムと卵のそば粉ガレット

サーモンときのこのクラフティ・サレ

春野菜と豆のチョップドサラダ

にんじんのポタージュスープ

チェリーベイクドチーズケーキ

 

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そば粉ガレットは、フランス北西部ブルターニュ地方の郷土料理です。ブルターニュ地方は雨量が多く日照時間が短いため、小麦粉の生産が難しく、そば粉を栽培し主食にしていました

ガレットは、クレープのように丸く薄くのばしたそば生地に、具材をのせて焼きます。小麦粉で作るクレープは、このガレットから派生したものと言われています。

 

クラフティはフルーツと卵ソースをオーブンで焼いた、フランスの甘いデザートです。クラフティ・サレ(塩)は塩味のクラフティで、魚や肉、野菜などを入れて食事として食べます。

 

その他、春キャベツと豆をたくさん使ったサラダ、甘い春にんじんを使ったポタージュスープ、手軽なチーズケーキをご紹介します。

 

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<開催日程 11:00~14:00>  

 

3月10日(金)残り1席 ▶お申し込み 

3月15日(水)満席 

3月23日(木)残り1席 ▶お申し込み

3月25日(土)残り1席 ▶お申し込み

 

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<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)

 



 ● 50歳からの普段のごはん 

      「春の夕食と昼食、日々のおやつ」

 

50歳からの食事をご提案したレッスンです。夕食に作りやすい3品と、昼食にぴったりな1品、日々のおやつを作ります。

健康に役立つ食べ方や食品の選び方など、栄養を交えてお話します。

 

 <夕食の献立>

ノンフライ豚カツ

ブロッコリースプラウトとアボカドのサラダ

春きゃべつと鯖缶のカレースープ

  

<昼食の献立>

 クロックムッシュ(フランスのホットサンド)

 

<日々のおやつに>

オレンジ風味のマーブルケーキ

 

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【栄養メモ】

  

3月は「血管のサビを防ぎ、しなやかで丈夫な血管を養う①」 

油と野菜の摂り方についてお話します。  

 

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<開催日程 11:00~14:00>

 

4月 6日(木)  残り2席 ▶お申し込み

4月 8日(土)残り1席  ▶お申し込み

4月12日(水)満席   

 

<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)

 



2023.  2月  蓼科教室

 ● 50歳からの普段のごはん 

      「冬の夕食と昼食」

 

50歳からの食事をご提案したレッスンです。

夕食に作りやすい3品と、昼食にぴったりな1品を作ります。

 

 

<夕食の献立>

 

鱈のエスカベッシュ

芹と長芋のナムル

牛肉とわかめの韓国スープ

甘納豆の牛乳寒天

 

<昼食の献立>

 

天津飯(かに玉のせご飯)

  

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エスカベッシュはスペインの甘酢漬けで、日本の南蛮漬けのような料理です。旬の鱈とカリフラワーを使い、風味つけのケッパーが魚の臭みを和らげてくれます。

 

芹と長芋のナムルは香りと歯触りがいいお惣菜です。どちらも冬が旬の食材。常備菜にもなりますから、この時期にたくさん作ってください。

 

韓国のわかめスープは牛肉を出汁に作ります。海藻をたくさん食べられるスープで、味もしっかりしているのでご飯もすすみます。

 

ご飯にかに玉をのせた天津飯。旬の蟹で作りますが、日々の食事作りならカニカマでも。難しそうですが10分で出来上がります。卵をふんわり焼くコツを覚えましょう。

 

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【栄養メモ】

 

女性ホルモンの減少は、更年期症状がではじめる40~50歳代だけではありません。40~50歳代は急激に減少するため、体の変化を感じやすいですが、60歳代では男性よりも低くなり、高血圧、脂質異常症(コレステロール値、中性脂肪)、骨粗鬆症、抑うつ、肌の乾燥、ドライマウス、ドライアイ、イライラ、頭痛など人によってさまざまな症状が生じます。50歳代からは、食生活から見直して、健やかな暮らしを過ごしましょう。

 

2月は腸内環境についてお話します。体に負担をかけない食事の摂り方、整腸作用のある食材を学びます。

  

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<開催日程 11:00~14:00>

 

2月3日(金)  残り2席 お申込み

2月8日(水)満席   

 

<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)

 



  冬のおもてなし料理 part 3

 

<menu>

 

 

ビーフストロガノフ

林檎とブルーチーズのサラダ(玉ねぎドレッシング)

タコの香草パン粉焼き

林檎のキャラメリーゼ入りパンドジェーヌ

 

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ビーフストロガノフは、牛肉とワインを煮込んだ濃厚な味が特徴です。パセリを入れたバターライスを添えると、パセリの爽やかな苦みがソースに合います。

 

林檎とブルーチーズを使ったサラダには、玉ねぎドレッシングをかけます。生玉ねぎのアリシンは血液サラサラ効果が期待できますが、辛みも気になります。白ワインビネガーとバルサミコ酢を使うことで、辛みが和らいで食べやすくなります。

 

タコの香草パン粉焼きは、タコに合わせパン粉をのせて焼くだけ。オリーブ油とにんにくの香ばしい香り、パン粉のカリッとした食感で、簡単でおいしい前菜が出来上がります。

 

パンドジェーヌは、イタリアのジェノバ地方の焼き菓子で、生地にアーモンド粉を入れた素朴な味です。今回は林檎をキャラメリーゼにして生地と一緒に焼きます。林檎の酸味とキャラメルの香りがおいしいケーキです。

 

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<開催日程 11:00~14:00>

 

2月15日(水)残り1席 お申込み  

2月17日(金)残り2席 お申込み  

2月22日(水)満席 

 

<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)

 



2023 冬 Winter class 蓼科教室 1月

 ● 50歳からの普段のごはん 

      「冬の夕食と昼食」

 

50歳からの食事をご提案したレッスンです。健康的な献立でありながら、手軽に作ることができて、なにより旬の食材を美味しく食べたいという方におすすめです。

 

夕食向けの料理は3品ご紹介します。日々の食事作りに悩むことがないように、栄養バランスを考えた組み合わせです。安心して繰り返し作ってください。

 

昼食向けの料理は手軽に作れる1品をご紹介します。こちらも1品でも栄養バランスがとれるレシピです。

1日3食、毎日作るのは大変です。昼食は「頑張りすぎなくても大丈夫」というレシピがあれば気持ちもラクにります。

 

 

<夕食の献立>

 

鰤とメカブのなめろう

ブロッコリーの蟹あんかけ

白菜と春雨のうま煮

フレーズメルバ

 

<昼食の献立>

 

鶏肉と卵のあんかけうどん

  

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【栄養メモ】

 

メタボリックシンドロームについてお話します。メタボリックシンドロームは、問題になる内臓脂肪の蓄積に加え、脂質異常、高血圧、高血糖を2つ以上該当した状態です。

これらを防ぐのは、肥満かどうかが大きなカギになります。中高年以降の食事の摂り方について学びます。

  

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<開催日程 11:00~14:00>

 

1月 6日(金)満席 

1月13日(金)満席  

1月18日(水)満席 

 

<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)

 



 ● 冬のおもてなし料理 part 2

 

<menu>

 

 

シェパーズパイ

ボンヌファム風クリームスープ

リヨン風サラダ(ヴィネグレットソース)

手作りベーコン

チョコレートケーキ

 

 

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シェパーズパイは、イギリスのミートパイです。トマトで煮込んだ肉に、チーズを入れたマッシュポテトをのせて、オーブンで焼いた料理です。 

 

ボンヌファム風クリームスープは、フランスの家庭的なスープです。見た目は濃厚なクリームシチューのようですが、濃度はなく軽い風味のスープです。

 

リヨン風サラダは、サラダ・リヨネーズと呼ばれるフランス、リヨンの郷土料理です。ポーチドエッグ、ベーコン、砂肝、クルトンを使うのが特徴。レッスンでは鍋でベーコンを作ります。

 

濃厚でしっとりした生地に、チョコレートを混ぜたケーキは、バレンタインにもぴったりです。パウンド型を使った焼き菓子なのでプレゼントにしやすいです。

 

  

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<開催日程 11:00~14:00>

 

1月20日(金)  満席 

1月25日(水)満席   

1月27日(金)満席 

月    1日(水)満席  

 

<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)

 



2022  冬 Winter class 蓼科教室

 ● 冬のおもてなし料理 part1

   終了しました

 

<menu>

 

 

ミートラザニア

鮪のカルパッチョ風サラダ(オリーブとアンチョビのソース)

クレームドビスク(海老のクリームスープ)

季節フルーツのショートケーキ(苺を予定)

 

 

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ミートラザニアは、お肉を入れたトマトソースとベシャメルソースの2種類を作り、ラザニアと重ねます。

 

サラダに使うオリーブとアンチョビのソースは、パンにつけたり、パスタを和えたり、魚介をマリネしたり、蒸した冬野菜に添えたりと他の料理にも使える万能ソースです。

 

クレームドビスクは、甲殻類を使ったフランスのスープで濃厚な味わいが特徴です。

 

デザートのショートケーキに使うスポンジは、気泡が細かく程よい弾力がある「共立て法」で作ります。卵の共立てを覚えると季節のフルーツで年中ショートケーキを楽しめます。レッスンでは苺で作ります。

  

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【栄養メモ】

 

冬は夜の時間が長くなり、夕食の時間もつい長くなりがちです。いつもよりお酒の量が増えてしまうのも冬だからこそ。特に年末年始はお酒を飲む機会が増えるので注意が必要です。

肝臓を労り、負担をかけないアルコール量、肝機能を高める食品や食べ方を学びましょう。

 

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<開催日程 11:00~14:00>

 

11月30日(水)  満席 

12月 2日(金)満席  

12月 7日(水)満席

12月 9日(金)満席 

12月14日(水)満席 

 

<受講費>

 8800円 (材料費込み)

   

<場所> 

千乃壺(長野県茅野市北山4965ー1)

☎0266-77-2276

 

<持ち物> 

マスク・エプロン・筆記用具・スリッパ

タッパー(お持ち帰りされる方)